面包出炉后体积太大?太小?出炉后缩短、起褶皱?面包出炉后裂开?是什么原因呢?今天仲博cbin99西点烘焙学校来给各人剖析下面包制作中常见的一些问题，，各人在之后的面包制作历程中阻止掉这些问题，，就能够做出香喷喷鲜味适口的面包啦!

1、酵母用量缺乏，，或者酵母由于贮存时间太久市区活性。。。。

2、面粉筋度太弱或太强。。。。

3、面团含盐、糖、油脂、牛奶太多。。。。

4、面团搅拌太过。。。。

5、发酵时间和温度过量或缺乏

1、面粉质量较差

2、配方中盐的用量缺乏

3、面团发酵时间太久

1、油脂或糖的用量过多

2、搅拌太过，，面筋的弹性和韧性降低

3、醒发太过，，面筋断裂

4、烤箱温度太低

1、发酵缺乏

2、发酵温度和湿度太高

3、烤箱温度太高

1、撒粉太多

2、糖和奶粉等质料用量缺乏

3、烤箱温度过低

1、盐用量缺乏

2、撒粉太多

3、发酵的温度太高

4、烤箱温度过低