仲博cbin99西点学校面包制作常见问题剖析(二)
面包出气孔太大?表皮颜色太深?外貌有黑点?是什么原因呢?今天仲博cbin99西点烘焙学校来给各人剖析下面包制作中遇到的这些问题，，，，，，各人在之后的面包制作历程中阻止掉这些问题，，，，，，就能够做出香喷喷鲜味适口的面包啦!
盐用量缺乏
酵母用量太多
发酵太过，，，，，，或发酵的温度和湿度不准确
面团搅拌不匀称，，，，，，搅拌太过或者缺乏
糖或者牛奶等原质料添加过多
烤箱温度太高
烘烤时间过长
面粉筋度太强，，，，，，面团量缺乏
糖和油脂用量缺乏
发酵时间太久，，，，，，发酵的温度和湿度不准确
烤箱炉温太低，，，，，，时间烤太长
面团搅拌缺乏、质料未完全拌匀，，，，，，或粘上糖粒
发酵室内水蒸气凝聚，，，，，，形成水滴，，，，，，滴在面包外貌
面粉筋度差
面团发酵缺乏
面团太硬，，，，，，含水量低
烘烤时间太长
面粉的筋度低
面团搅拌太过
发酵不到位
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