烘焙刑孤守知干货：烘焙中缺氨赡常用质料，，，，都能用水紧迫替换
以下替换法仅适用于大部分面包，，，，不适用于甜点!
1、鸡蛋
全蛋的含水量为70%，，，，也就是若是想在面团中加入鸡蛋，，，，那么加一个鸡蛋(约 50g)就要相对应地镌汰35g水，，，，反过来说，，，，可以用35g水替换一个鸡蛋。。。。
可是!布里欧修之类高油、高蛋的面包是个破例，，，，缺少了鸡蛋的乳化，，，，油脂会难以融入面团，，，，导致制品干燥、油腻。。。。非要替换，，，，则需要寻找其他乳化剂!
2、牛奶
牛奶的含水量在87%上下，，，，为了利便盘算，，，，可以记作100g水=115g牛奶
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