【酵母在面包中的作用】

1、使面包体积膨胀：酵母在面团发酵中爆发二氧化碳和酒精，，，
，
，，大宗二氧化碳的保存，，，
，
，，可使面包松散多孔，，，
，
，，体积增大

2、改善制品的风味：面团在发酵中爆发的酒精和有机酸，，，
，
，，在烘烤时能形成酯类等多种芬芳物质，，，
，
，，从而使面包具有酯香气

3、增添面包营养价值：酵母主要由卵白质组成，，，
，
，，干酵母含有30%-40%的卵白质和大宗B族维生素，，，
，
，，这些因素增添了面包这种发酵类食物的营养价值

4、常见的酵母的分类有：湿酵母、干酵母、自然酵母。。。。。

【湿酵母/新鲜酵母 】

湿酵母使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，，，
，
，，但必需放置在冰箱冷藏生涯，，，
，
，，并且最幸亏2个星期内使用完毕;若是放于冷冻库生涯，，，
，
，，约莫可以生涯2个月左右，，，
，
，，取出后回温到软化状态即可使用

长时间放置的湿酵母，，，
，
，，酵母菌活力一定会稍微镌汰;湿酵母特殊适适用于含糖较高、口感较软的面包，，，
，
，，更能增添其威力

【干酵母 】

新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，，，
，
，，就被成为干酵母。。。。。平时可将干酵母贮存于阴凉干燥的地方，，，
，
，，这样约莫可生涯半年。。。。？？？夂蟮母山湍，，，
，
，，则要密封后放于冰箱冷藏，，，
，
，，3～4个月使用完毕

干酵母在加入面团前，，，
，
，，必需先用温水(约莫27～28℃)搅拌将酵母消融后，，，
，
，，再倒入与面团搅拌，，，
，
，，目的是将其活化，，，
，
，，使酵母菌从休眠状态中醒来

【自然酵母】

用自然酵母制作出来的面包，，，
，
，，富含淡淡的果香味，，，
，
，，可以增添面包的风味与口感、延缓面包的老化水平，，，
，
，，因此现在也越来越多人使用自制的自然酵母

最常被使用作为自然酵母的质料是“葡萄干”，，，
，
，，由于本钱低、取得利便，，，
，
，，并且表皮的酵素多，，，
，
，，制作出来的风味最香，，，
，
，，是许多面包师傅常使用的质料

【干/湿酵母使用注重事项】：

1、湿酵母的用量是干酵母的3倍，，，
，
，，即当干酵母用量为1g时，，，
，
，，更改为湿酵母则为3g

2、拿取湿酵母时，，，
，
，，记得要用汤匙挖取，，，
，
，，阻止直接用手掰，，，
，
，，以免剩余的酵母糜烂

3、使用时要特殊注重，，，
，
，，干酵母、湿酵母要只管阻止与盐、糖、冰块搅拌在一起，，，
，
，，否则酵母会死掉而无法抵达发酵的作用

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