吐司是很是经典的面包，，，，也是小森家中的常备款。。在吐司面包制作中，，，，经常用到所谓的中种法。。这种要领是将面包的质料分为中种面团和主面团。。先将中种面团第一次发酵后再与主面团混淆，，，，揉出筋膜，，，，整形后举行2次发酵，，，，最后烤制，，，，是苏州蛋糕面包师培训学校教学中较量基础的内容，，，，今天小森来给各人详细先容一下这种要领。。

中种法的优弱点都很是明确。。由于二次发酵，，，，以是口感很是松软，，，，并且有着面团特有的发酵香味。。不但口胃更好，，，，并且面包体积较大，，，，保质期较长。。但发酵面团会略微有点酸味，，，，整形也较量费时。。作为新手，，，，刚最先操作有一定的难度。。

中种法大都用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。。又可以分为3大类：通俗中种法、冷藏中种法和100%中种法。。

①通俗中种法是将面团中70%的面粉混淆酵母，，，，再逐步加入水，，，，揉成中种面团。。放置于25°C左右的室温举行第一次发酵，，，，发酵时间为3-4小时。。

②冷藏中种法是将中种面团放于冰箱内，，，，在2°C-5°C左右情形内发酵16-17小时。。低温长时间发酵使得中种面团的组织越发细腻，，，，含水量更高。。

③100%中种法将所有面团所有做成中种，，，，而主面团中不加入面粉。。这样使得面包的含水量抵达极致，，，，面团会很是湿软，，，，由此做出的吐司则会很是很是松软。。

下面分享一款鲜奶吐司面包的做法。。

汤种配方：高筋面粉40克、水200克。。

制作要领：

1、将面粉和65-100°C的水混淆倒入锅中，，，，小火边加热边一直搅拌匀称，，，，直到面粉糊化。。

2、用保鲜膜贴面，，，，在冰箱里静置6小时，，，，在使用前恢复室温。。(若是汤种发灰就不可再使用)

主面包配方：高筋面粉580克、糖粉60克、盐12克、干酵母10克、奶粉10克、牛奶260克、全蛋液50克、汤种、无盐黄油50克

1、将所有的干性子料放入搅拌缸，，，，搅拌匀称，，，，将牛奶和蛋液混淆倒入搅拌缸，，，，加入汤种，，，，低速搅拌。。

2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，，，，低速搅拌改为高速，，，，直到面团可以拉出透明的薄膜(用手指刺破后，，，，边沿平滑)。。

3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，，，，放置40-60分钟。。

4、将面团分为6中分，，，，揉圆，，，，再次静置五分钟。。

5、整形：用擀面杖将面团擀圆，，，，平滑面朝下，，，，先半数，，，，再在三分之一处向中心按压折叠，，，，接着从上向下继续折叠，，，，3-4次折叠完成。。

6、放入吐司模中，，，，放在温暖的地方发酵，，，，温度在35-38左右，，，，湿度75%，，，，时间30分钟。。

7、发酵至模具高度的八成满，，，，提前预热烤箱，，，，刷上蛋液，，，，下火180°C、上火350°C，，，，烘烤25分钟。。

相识了中种法的原理和操作后，，，，各人可以凭证这款配方实验制作一下吐司面包。。想要举行进一步专业系统的学习，，，，可以联系苏州蛋糕面包师培训学校哦。。