天下甜点锦标赛冠军小野林範亲自研发制作的爆款焦糖蛋糕卷

牛奶巧克力饼底配方

无盐黄油 180克、蛋黄 216克、卵白 540克、卵白粉 5.4克

牛奶巧克力 270克、低筋面粉 72克、细砂糖 108克、柠檬汁 6克

准备：

1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。。
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2. 将无盐黄油隔温水融化。。
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制作历程

1. 将卵白、卵白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，，，分次加入细砂糖叮嘱成卵白霜。。
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2. 加入蛋黄搅拌匀称，，，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌匀称。。
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3. 加入过筛的低筋面粉，，，搅拌匀称。。
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4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，，，用曲面抹刀抹匀。。
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5. 将烤盘放入烤箱，，，以上下火180℃烘烤10分钟;再以175℃烘烤3分钟左右，，，出炉。。
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焦糖奶油配方

细砂糖 192克、淡奶油 144克、无盐黄油 72克

制作历程

将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，，，加入无盐黄油，，，搅拌匀称，，，加入淡奶油拌匀。。
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焦糖黄油奶油配方

牛奶 120克、细砂糖 384克、香草精 1克、蛋黄 230克

无盐黄油 768克、焦糖奶油 350克

准备：

将无盐黄油放在常温软化。。
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制作历程

1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混淆，，，隔水边加热边搅拌至80℃，，，放入厨师机中叮嘱，，，温度降至25℃。。
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2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，，，搅拌匀称。。
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3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌匀称。。
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巧克力酥粒配方：

杏仁碎 360克、卵白 20克、细砂糖 20克、赤砂糖 20克、牛奶巧克力 160克

准备：

提前将牛奶巧克力隔热水融化。。
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制作历程：

1.将卵白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混淆搅拌匀称，，，平铺在烤盘中，，，放入烤箱以150℃，，，烤至外貌金黄。。
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2.出炉冷却，，，分次加入融化的牛奶巧克力，，，翻拌匀称。。
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组合

配方：可可粉 5克

制作历程：

1. 将牛奶巧克力饼底切生长40厘米、宽30厘米的长方形，，，抹上一层焦糖黄油奶油。。
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2. 在外貌撒上巧克力酥粒，，，卷成圆柱形的蛋糕卷，，，放入冷藏。。
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3. 在蛋糕卷外貌抹上一层焦糖黄油奶油。。
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4. 在蛋糕卷顶部筛少允许可粉，，，摆放少许巧克力酥粒。。
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5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。。
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