在制作西点的历程中我们会使用到各式各样的奶制品，，，由于中西方饮食文化的差别许多奶制品我们并未接触过，，，而奶酪这一西方主要的奶制品关于我们就显得尤为生疏。。。。

　　奶酪是一种发酵的牛奶制品，，，奶酪含有含有富厚的卵白质和脂肪，，，维生素A，，，钙和磷等，，，营养富厚，，，奶酪含有含有富厚的卵白质和脂肪，，，维生素A，，，钙和磷等，，，营养富厚。。。。

　　奶酪的种类有上百种之多，，，因其制作时选用的乳源的差别，，，制作要领的差别，，，奶酪的味道，，，口感和形式重大多样，，，奶酪乳源西点与烘焙多为牛奶和羊奶，，，而制作上要领上，，，是否使用巴氏消毒法，，，细菌和霉的选用，，，处理要领和发酵时间的是非，，，是否使用香料或者烟熏来调味，，，是否添加胭脂树的种子举行调色等等。。。。

　　1.新鲜奶酪：未经由熟成处理，，，直接将牛乳凝固，，，去除部分水分后制成的奶酪，，，具有柔软湿润质感，，，奶香清新有淡淡的酸味，，，十分爽口，，，贮存期短，，，需要尽快食用。。。。

　　2.白霉奶酪：表皮有白色的真菌绒毛笼罩，，，食用时可以凭证口胃选择坚持或去除表皮的霉菌，，，质地柔软，，，奶香浓郁，，，蛋糕师培训一般这单独食用。。。。

　　西式面点有哪些特点，，，西式面点在西餐烹饪中的职位十分突出，，，在西餐饮食中起着举足轻重的作用，，，我们无法把西式面点和菜肴支解开来，，，无论是逐日三餐照旧种种类型的宴会，，，西式面点都是必需的食物，，，总的看来，，，西式面点具有以下几大特点：。。。。

　　1，，，用料考究，，，营养富厚。。。。

　　西式面点用料考究，，，无论哪个点心品种，，，其坯，，，馅及装饰，，，遮掩等用料都有各自的选料标准，，，种种质料之间也都有各自用料的比例，，，且大大都质料要求称量准确。。。。

　　糕点学校西式面点多以乳品，，，蛋品，，，糖类，，，油脂，，，面粉，，，干鲜水果等为常用质料，，，这些质料含有富厚的人体康健所必需的营养元素，，，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。。。。

　　2，，，工艺性强，，，精练明快。。。。

　　西式面点制品不但富有营养价值，，，并且每一个制品的加工都有各自奇异的工艺流程，，，以是，，，制作任何一道西点，，，每一步都必需凭证工艺要求去做，，，西式面点从造型到装饰，，，每个图案或线条都清晰可辨，，，精练明快，，，给人赏心悦目的感受，，，让食用者一目了然，，，体会到制作者的创作意图。。。。

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